平嚐澳門

「保護土生葡人文化極為重要」

關注其文化保護的土生族群認為,土生菜與國際連結是未來保育的方向之一。這個菜系一直在各自家中一代傳一代,因此「搜集全球土生菜食譜」項目能讓更多人認識這個「家常」美食則顯得相當重要。 澳門一直以「世界旅遊休閒中心」為定位。為奠定這一地位,澳門利用其多元美食的優勢,透過聚焦本地美食,推廣自身的特色。澳門作為聯合國教科文組織創意城市網絡的成員之一的背景下,旅遊局在慶祝「可持續美食烹調日」的同時並宣傳澳門土生菜及促進美食的可持續發展。 澳門土生葡人社群遠遠不止有澳門居民,他們早已遍佈到世界的各個角落。因此「搜集全球土生菜食譜」項目的使命是記錄食譜和故事,以及了解這種美食是如何在國外被重新創造和適應。 不少土生葡人僑民均表示,在保持土生菜原創性方面遇到困難,無論是在夏威夷的檀香山,還是巴西的里約熱內盧,由於缺乏食材,未能夠保有食譜最純粹的傳統,大家只能盡其所能,有土生葡人坦承,很懷念從家裡學到的食譜。 然而,這不一定是一個問題,甚至可能是一個機會,因為這意味食譜可變化成另一種可能。澳門土生協會理事長飛文基向《澳門平台》分享,在學生時代,自己在里斯本也遇到相同問題:「甚至做一份炒飯都很難。」他笑著回憶道。但他強調,重要的是…
平嚐澳門

可持續、簡單及本地化的未來

美食以外,澳門亦越來越着重可持續發展。本地其中一個最好的例子是由 Samuel Power 和 Sandra Bastos 夫婦創辦的 It's Pure Productions。該企業擁有唯一一個獲本地許可的魚菜共生農場,並致力實踐可持續發展,並與政府當局合作,向社會灌輸可持續性的概念。…
平嚐文化

跨越百年歷史的美食

作為「亞洲的拉斯維加斯」,氣勢恢宏的賭場重塑了澳門的城市、文化和美食景觀。事實上,這個彈丸之地還有很多景點和美食等著你來欣賞、了解和細味。…
專訪澳門

出於道德和環境原因吃素

Simpson Lee是澳門素食文化協會的成員,他說自己吃素是由於道德和環境原因。協會委託澳門研究中心展開的《澳門素食》研究發展報告。他向《澳門平台》表示,沒必要為了讓食物有味道而殺害動物。他強調,雖然目前有許多紀錄片在展示畜牧業的殘忍,以及不可持續發展,但只有少數人具備應對和改變世界的知識。…
平嚐澳門

走進澳門釀酒廠

「趣眼精釀」是本地手工啤酒品牌,由三名澳門年青人在兩年前共同創立。今年,「趣眼精釀」有重大突破,由以往在香港的啤酒廠房代工,變做在澳門斥資300萬元設廠自行釀製手工啤酒。今期,《澳門平台》訪問「趣眼精釀」的總釀酒師廖俊輝,講述成立這個本澳唯一一間釀酒廠的過程。他認為,本澳多年面對產業單一的問題,現在發展釀酒廠是把自己的夢想付諸實行,創造屬於澳門的品牌。…
平嚐澳門

船屋餐廳創辦人逝世 享年62歲

澳門著名土生葡菜餐廳「船屋」創辦人Adriano Neves逝世,享年62歲,他亦是南灣區「金船餅屋」創辦人。Adriano Neves生於澳門,就讀鮑思高中學,其後曾在市政廳(市政署前身)工作20年,在2007年,與兩名餐廳拍檔獲頒旅遊功績勳章。…
平嚐澳門

聖誕節的土生葡人餐桌

在寒冷的日子裡,商店的櫥窗和街道都裝飾有聖誕節圖案,快樂的孩子們走在街上。此時,聖誕節的味道已經出現,澳門也是如此。…
國際平嚐

世界上消耗最多的食物是甚麼?

食物一直是人與人之間的紐帶。儘管國家、文化和烹飪方式有所不同,但存在著與不同食譜相融合,並在世界各地被消耗的通用原料。麵包是一個經典的例子。…
國際平嚐

可持續農業 養活世界的道路

聯合國糧食及農業組織 (糧農組織)的預測表明,到2050年,世界人口將達到90億。為了確保所有人都能獲得糧食,必須重新審視整個農業生產。…
平嚐

澳門美食香氣和口味的秘密

澳門長期以來被描述為東西方的交匯處。這座城市的魅力和吸引力在於包容和創造力,其菜式受到中國與葡萄牙文化影響的啟發,從而造就了澳門土生菜式。…