Roshan Senanajake:「樂觀態度成就好廚師」 - Plataforma Media

Roshan Senanajake:「樂觀態度成就好廚師」

Roshan Senanajake是十六浦海風餐廳的廚師,他接受《澳門平台》「平嚐」訪問,暢談與澳門美食的緣份。他坦言,因為要來澳門工作,才第一次聽到這個城市的名字。

他的廚師生涯早在15歲就開始。他自小就喜歡下廚,到2003年決定要再下一城,報讀斯里蘭卡首都科倫坡一間廚藝學校。

他說:「我一開始在科倫坡一間小餐廳工作。2007年時,我決定要去阿拉伯聯合酋長國首都阿布扎比工作,離開家鄉。」他在阿聯酋工作了9年,在那裡他學習到怎樣「做好廚師」,而且這份工作讓他接觸到了很多不同文化和國籍的同事。

Roshan Senanajake稱:「我當時在阿布扎比皇冠假日酒店工作。同事來自五湖四海,這令工作變得很有趣和多元化。在澳門情況就不一樣了,這裡廚房大部分同事都是中國人,所以我要儘量去了解中國人的思維,希望能跟他們溝通得更好。」他坦言,在來澳門工作之前,從沒聽到過關於澳門這個地方:「我收到來澳的工作邀請時,我去Google搜尋了一下,感覺挺喜歡澳門。」

他來了澳門只有約5個月,但他表示一有機會,就會去嚐本地中菜和土生葡菜。「我在氹仔試了土生葡菜,但具體菜名我忘了,但我很喜歡那種味道,本身我很喜歡海鮮。」
他現在與其他在澳門工作的廚師合租房子。他笑說:「廚房是一個家最重要的。我跟幾個廚師一起住,其中一個是意大利人。整體而言還是挺好的, 大家相處很融洽。我們每個月都會比賽看看誰煮得比較好。」

Roshan Senanajake表示,很喜歡不同類型的食物,所以很難選哪樣是最喜歡的。但他說「非常喜歡亞洲菜餚」,又很愛食海鮮,所以平日很喜歡以海鮮為食材下廚。他回想說,印尼炒飯是他第一道學的菜:「我記得是在廚藝學校學做的,回家我又按食譜再做一次,但那時的成品不太理想。」印尼炒飯源於印尼,以炒飯配肉和蔬菜,像中式炒飯,在馬來西亞很受歡迎。

他在海風餐廳工作,需為配合本地客人作「一些調整和令菜式多元化」,力求能令菜品別具特色。他又指,正試著揉合壽司和刺身製作創新菜:「我要分析和判斷中國客人的口味。我留意到他們喜歡食海鮮和南亞的食物,所以我們也提供斯里蘭卡和印度菜式。」

食物浪費是一個全球性的問題。新冠肺炎引發的全球經濟危機令人更加意識到食物珍貴,不應浪費食物。他說:「我們有節省食物和減少浪費,食物是我們的工作,我們應要盡責。我們會按照客人數量去準備食材,熱盤通常會用同類的香料,儘量減少浪費。」

他坦言很喜歡自己的職業,也很喜歡現在的工作。平常他放假時會教家人下廚,對他來說,「一位好的廚師要持樂觀和正向的態度」,「好的廚師很整齊,對廚房和食物有熱情」。

最後他強調,非常喜歡澳門和澳門人,認為他們「很有禮貌和大方」,亦指沒有在澳門遇到「很大的困難」。

本文以英文提供: Português

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