Sónia Palmer是澳門利多餐廳（Riquexó）的老闆兼前主廚，這是一間主營澳門土生菜的餐廳，也曾是澳門土生土語話劇團的表演場地，劇團致力於保留澳門土生葡語的生命。換言之，Sónia Palmer不僅在嘗試保留本地烹飪傳統，而且還試圖維持整個周邊文化，因為她是這個劇團的創始成員之一。
她表示：「利多餐廳原來是我一位朋友的餐飲店，但是她去葡萄牙定居，我丈夫告訴我，應該負起這個責任。因為他對烹飪一竅不通，所以我不得不接手這個店，我媽媽亦給我提供幫助。我就是這樣開始這場大冒險。」
Sónia Palmer表示，家裡的烹飪文化非常豐富：「我們家裡可以看到一切東西的縮影，最常見的是澳門土生菜和葡萄牙美食，亦有一些中國菜。我的祖父是維塞烏（Viseu）人，因此葡萄牙美食對我們家有相當大的影響 。」
因為需求有所增加，Sónia Palmer的生活中多了烹飪環節：「我之前甚至都沒有怎麼煮過飯，直到我搬到了英國，因為沒有保姆，所以我才開始為全家人煮飯。練習我母親的食譜非常有趣。當我還小的時候，她一遍又一遍地教育我說必須學做飯，但我從來都不放在心上。」
Sónia Palmer參加過世界各地的烹飪比賽：「我參與這類活動都是和我媽媽在一起的。我去過葡萄牙、馬來西亞和新加坡。去過由特區政府推廣的活動，反應基本都不錯。我感到在比賽之前人們並不瞭解我們的美食。特別是在葡萄牙，主菜部分的反應很好。但甜點就沒那麼受歡迎。因為那裡的甜品的口味比較甜。有一次，有人問我媽媽是不是忘了加糖。」
「葡萄牙、中國和澳門土生美食有很多不同之處。總而言之，葡萄牙不使用醬油和蝦醬，而這是中餐和澳門餐使用的典型原料。在澳門的食物中，我們會使用中餐裡面不會出現的葡萄牙橄欖油和香腸。」
這位廚師做飯時不喜歡麻煩，她說：「我喜歡做一些簡單的菜。複雜且費時的食譜並不符合我的個性。我沒有招牌菜，但我喜歡做鹹蝦酸子豬肉，免治和豬皮大雜燴。後者在冬季做味道更好，因為口味太重了，不適合夏天。」
餐廳裡最暢銷的菜是什麼？「利多餐廳最受歡迎的菜餚是免治，然後是咖哩雞。免治總是獨一無二的，每個家庭都有自己的食譜。有些人喜歡搭配蠔油，有些人會加豌豆。最傳統的形式有兩種，加醬油和加一些糖蜜。澳門土生菜的咖哩雞不同於印度咖哩雞。人們覺得我們的咖哩起源於印度。這是不對的。澳門土生美食不含酥油脂肪，我們用椰子水煮飯。」
Sónia Palmer表示：「最近我們引進一些中國菜，如蒸魚，中式炒菜等等。我們添加這些菜是為了向顧客提供更多選擇，因為顧客可能對傳統餐館提供的選擇特別不滿意。因此，我們總有不同的機會 。」
本地美食面臨的困難是眾所周知，Sónia Palmer認為，在擴大澳門土生品牌影響方面正在取得穩步進展：「幾年前，我們的美食並不廣為人知。隨著時間慢慢發展，澳門有更多食肆開業，可以使澳門的土生葡人飲食文化廣為人知。外來遊客開始對這些菜感興趣，品牌傳播得越來越廣。除了這些因素外，餐廳的佈局和位置也很好。」
「有很多擅長烹飪的年輕人，但是這個行業很複雜。租金很高，工作人員工資、購買食材的費用很高等，這並不容易。」她認為，澳門並不適合年輕人開設新餐廳。政府在發展本地美食方面發揮著主導作用。Sónia Palmer認為，官方在傳播品牌方面具重要性，但呼籲重新調整有關政策：「政府亦積極推廣澳門菜餚，但我不同意以這種方法，即在國外招攬顧客。例如，他們在意大利嘗試過。在我看來，應該更注重本地的推廣，維持本地食客業務是解決方案。」
