澳門獲聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」這項新美譽的確得來不易，其中以中葡融合的澳門土生菜是申請獲成功評定的主要原因，不過相信很多人都沒有注意到澳門的土生菜究竟是個怎麼樣的菜？它有何特式？看來連在澳門土生土長的士土生葡人也不大清楚，難道他們每飧在家中所吃的便是了？真的弄不清了，我本人並不算是個澳門土生，因為澳門土生，一般都是用於有葡國血統的人身上，我是一名華人頂多叫做澳門仔或馬交仔而己，不過說到土生菜，相信是以本地食材加以葡式烹調技巧烹製而成的美食才是土生菜吧，反之以葡式食材用中式烹調也一樣。不過這種土生菜經過幾百年的融合早已經融合在澳門的居民餐飲習慣土了，所以一時間問什麼是土生菜？土生菜有什麼菜式？就很難回答了，然而，澳門土生菜的特色，主要是揉合了中葡文化內涵而成的，它有很長久的歷史，祗是早已融入生活當中而未加注意更並無推廣，其中一些更被別的地方稍作改善而成為其飲食文化的代表，就如香港的茶餐廳文化中的菠蘿油就是，香港以菠蘿油作為其本地茶餐廳文化代表也祗不過四十年而已，但澳門人食菠蘿油則有五十多年甚至更早的歷史，理由很簡單，因為葡國人喜歡吃麵飽而英國人則喜歡吃西餅蛋糕所以澳門與香港兩地說吃麵飽的歷史肯定澳門的時間較長，另外澳門人所吃的麵飽過去都是葡國式的，老一輩居民都稱之為「鹹麵飽」但香港人則以這款麵飽形似豬仔一般故稱之為「豬仔飽」連「命名」權也攫取去了，但澳門對這種種並無反應似的，一些年輕的朋友亦膺服於「大香港小澳門」心態跟隨別人叫鹹麵飽為「豬仔飽」了。又如早已馳名澳門數十年的葡式「焗骨飯」也在被奪去「命名」權之後改為「焗豬扒飯」其實，這些都是在澳門中葡文化融合了幾百年所形成的結果，被人攫去而無動於衷著實不值，這可能與在過去土生葡人從事飲食業者不多所致，但現時本澳已是「美食之都」對於融匯了中葡飲食文化特色的美食及其內在涵義實在要加強宣傳並使之超越美食和旅遊的層面。
陳思賢 09.02.2018
